.png "عصر ایران")
۲۶ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۶ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۷:۱۴
روشن شدن همزمان ۳۱ هزار چراغ در لندن به مناسبت ماه رمضان 
درس هجدهم
چرا پیتزای باقیمانده در یخچال طعم بهتری پیدا میکند؟
شاید عجیب به نظر برسد، اما همان تکه پیتزایی که از شب قبل در یخچال مانده، فراتر از طعم وسوسهکنندهاش داستان علمی جالبی با خود دارد.
هیچ چیز مثل تکه پیتزای مانده از شب قبل، نمیتواند صبح شما را بسازد. سرد، کمی چسبناک، با آن بوی وسوسهکننده خمیر و پنیر، که حتی قبل از گاز اول، شما را به لبخند وامیدارد. شاید باورش سخت باشد، اما علم میگوید این لذت تصادفی صبحگاهی نهتنها خوشایند است، بلکه اتفاقاً میتواند برای بدن شما مفید نیز باشد.
به گزارش زومیت، وقتی پیتزا سرد میشود، ساختار آن بهتر حفظ میشود و هر لایه از خمیر، سس و پنیر به شکل جداگانه باقی میماند. دلیل این پایداری، تفکیک طبیعی روغن و آب در مواد است که از تبدیل پیتزا به تودهای چرب و بهمریخته ممانعت میکند.
علاوه بر این، یک شب ماندن در یخچال فرصتی میدهد تا طعمها با یکدیگر آشنا شوند؛ مزه خمیر، گوجه و پنیر با هم ترکیب شده و ملایمتر، هماهنگتر و عمیقتر میشوند، بهطوری که هر لقمه حس طعم کاملتر و متعادلتری ایجاد میکند.
نکته جالبتر اینکه دمای سرد، درک مغز ما از طعمها را تغییر میدهد. گیرندههای طعم تلخ و شیرین نسبت به سرما کمتر واکنش نشان میدهند، اما گیرندههای شور و ترش تقریبا تحت تأثیر قرار نمیگیرند. نتیجه این است که شوری پیتزای سرد برجستهتر و شیرینی گوجهفرنگی و حتی خمیر کمی تعدیل میشود؛ فرایندی که طعم کلی پیتزا را برایمان جذابتر و متعادلتر میکند.
نکته بعدی اینکه وقتی غذاهای دارای طعم بسیار قوی و معطر (مثل سوپ پیاز ساده) بهصورت گرم سرو میشوند، آن عطرها معمولاً آنقدر متمایز هستند که تقریباً هرکدام را جداگانه میچشیم. اما سرد کردن غذا در طول شب به آن طعمها فرصت میدهد تا تهنشین و در ترکیبی بسیار منسجمتر و لطیفتر ترکیب شوند.
داستان به همین جا ختم نمیشود. همان طور که ساینتیفیک امریکن توضیح میدهد، سردشدن پیتزا باعث تشکیل رشتههای بلند و منسجمی از نشاسته به نام «نشاسته مقاوم» میشود؛ نوعی کربوهیدرات که شبیه فیبر رفتار میکند و بدن ما آن را به راحتی به قند تبدیل نمیکند. این ویژگی به نفع سلامتی است؛ زیرا باعث میشود قند خون به آرامی افزایش یابد و هضم غذا شبیه به مصرف فیبر طبیعی شود.
وقتی پیتزا را تا دمای زیر ۴٫۴ درجه سانتیگراد سرد میکنید، بخشی از نشاستههای خمیر به زنجیرههای بلند نشاسته مقاوم تبدیل میشوند. این زنجیرهها حتی اگر پیتزا دوباره گرم شود، دستنخورده باقی میمانند و بیشترشان بدون هضم از بدن عبور میکنند. همچنین نشاسته مقاوم میتواند سلامت روده را بهبود دهد و احساس سیری طولانیتری ایجاد کند.
سرد شدن پیتزا و دیگر غذاهای نشاستهای باعث تشکیل نشاسته مقاوم میشود، نوعی کربوهیدرات شبیه فیبر که هضم آهستهتری دارد و قند خون را به آرامی افزایش میدهد
نشاسته مقاوم میتواند به کاهش افزایش ناگهانی قند خون کمک کند؛ بهویژه برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که به فیبر بیشتر برای سلامت روده نیاز دارند. این پدیده فقط به پیتزا محدود نمیشود؛ برنج، پاستا، سیبزمینی، لوبیا و عدس نیز هنگام سرد شدن میتوانند همین ویژگی را پیدا کنند. به عبارت دیگر، سردکردن غذا مثل تمپرکردن شکلات یا ساخت فولاد مقاومتر باعث تغییر ویژگیهای نشاسته میشود.
شاید شنیده باشید که برنج پختهشده وقتی در یخچال نگهداری میشود، میتواند برای سلامتی مضر باشد؛ اما مشکل اصلی زمانی رخ میدهد که برنج پختهشده برای مدت طولانی در دمای محیط بماند؛ زیرا باکتریها ممکن است در آن رشد کنند و باعث مسمومیت غذایی شوند. بنابراین، برنج سرد خود به خود مضر نیست، بلکه روش و زمان نگهداری، تعیینکننده ایمنی و فواید آن است.
لینک کوتاه: کپی لینک
تاجگردون: ادعای گران کردن آرد یا گندم توسط مجلس صحیح نیست طراحی اکوسیستم واحد پیشگیری فراگیر از اعتیاد در سال ۱۴۰۵ جزئیات مراکز امید و زندگی؛ از سمزدایی تا اشتغال و مسکن تدوین نقشه راه پیشگیری از اعتیاد در سال ۱۴۰۵؛ جزئیات اشتغال و اسکان بهبودیافتگان بامو X2 25i در برابر X2 18i؛ مقایسه پیشرانههای ۲ و ۱.۵ لیتری توربو واکنش پکن به کارزار ترامپ و نتانیاهو برای قطع دسترسی چین به نفت ایران تاب آوری و مدیریت بحران در کسب و کارهای فناوری اطلاعات آخرین قیمتها از بازار سکه و ارز و طلا امروز 26 بهمن 1404 ادعای جدید ایلان ماسک: پزشکی نخوانید؛ رباتها جراحان بهتری میشوند! عراق: استفاده از سرزمین خود برای تعرض به ایران را رد میکنیم قالیباف: ارز ۱۲۳ هزار تومانی مبنای محاسبات ریالی بودجه است سال 95؛ شورانگیز، بازیگر قبل انقلاب در یک مراسم (عکس) شخصیت نوروتیک چیست؟ بدحسابی فروشندگان خارجی؛ بحران تازه واردکنندگان نهادههای دامی رئیس پلیس راهور: ناوگان موتوری کشور در آستانه فرسودگی گسترده است
نظرسنجی
پیش بینی شما از نتیجه مذاکرات ایران و آمریکا طی یک ماه آتی؟