.png "عصر ایران")
۲۹ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۹ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۴:۵۲
مردی که ۲۲ سال است نخوابیده؛ داستان تلخ از دست دادن پسر 
درس هجدهم
زیتون سیاه چه فرقی با زیتون سبز دارد؟
زیتون سبز و سیاه در اصل یکی هستند. در نگاه نخست شاید تصور کنید که این دو نوع زیتون گونههایی کاملاً متفاوتاند، اما در واقع تفاوت اصلی بین آنها فقط به زمان برداشت و شیوه فرآوری برمیگردد.
اگر یک زیتون سبز را مستقیماً از درخت بچینید و بخورید، احتمالاً از شدت تلخی آن وحشت میکنید. دلیل این طعم زننده، ترکیبی به نام اولئوروپئین (oleuropein) است. برای خوراکی شدن زیتونها، این ماده باید از بین برود یا تجزیه شود.
به گزارش خبرآنلاین، در تولید صنعتی زیتونهای سبز اغلب با سود سوزآور (سدیم هیدروکسید) فرآوری میشوند تا ترکیب تلخ مزه آنها سریعتر از بین برود. سپس زیتونها شسته میشوند تا قندهای محلول و ترکیباتی که ممکن است باعث تخمیر ناخواسته شوند، حذف شود.
زیتون سیاه
فرق بین زیتون سیاه و سبز فقط در زمان برداشت آنها است.
-
زیتونهای سبز، نارس هستند.
-
زیتونهای سیاه، وقتی روی درخت میمانند و حسابی میرسند، به رنگ تیره درمیآیند. در این مدت، ترکیبات شیمیایی درون زیتون تغییر میکنند و طعم و رنگ میوه متفاوت میشود.
زیتونهای سیاهی که طعم پیچیدهتر و کمتری از تلخی دارند، معمولاً زیتونهایی هستند که به طور طبیعی روی درخت رسیدهاند. این روش زمانبرتر است، اما به حذف طبیعی اولئوروپئین و بهبود طعم کمک میکند.
اما زیتونهای سیاه کنسروی که در سوپرمارکتها میبینید، اغلب در واقع زیتونهای سبزی هستند که بهصورت مصنوعی تیره شدهاند. این زیتونها ابتدا مانند زیتون سبز با سود سوزآور تلخیزدایی میشوند، سپس با مادهای به نام فروس گلوکونات (ferrous gluconate) که نوعی ترکیب آهن است، سیاه میشوند تا رنگی یکدست و طعمی ملایم داشته باشند. این روش برای تولید انبوه کاربردی است، اما طعم نهایی آن به پای زیتونهای طبیعی نمیرسد.
پس اگر عاشق زیتون سیاه هستید و زیتون سبز را دوست ندارید، شاید بهتر باشد نگاهی دوباره به برچسبها بیندازید! بسیاری از زیتونهای سیاه بازار، در اصل همان زیتونهای سبز هستند که به صورت شیمیایی فرآوری شدهاند و تفاوت اصلی، در میزان رسیدگی و نوع فرآوری است، نه در گونه گیاهی.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
سخنگوی کمیسیون تلفیق: حقوقها باید با تورم همتراز شود وامهای بیخبر ممنوع شد؛ پیامک تأیید مشتری اجباری شد امکان خرید سانتیمتری مسکن از هفته آینده؛ اجرای طرح «خانهریز» بهصورت پلتفرمی توضیح بهشت زهرا درباره قبر کندن برای سربازان آمریکایی: نمیتوانیم آنها را در قبرستان مسلمین نگه داریم دیماه کمرونق؛ تراکنشها سقوط کرد سخنگوی پیشین وزارت خارجه آمریکا: لیندزی گراهام، «زاکانیِ سیاست آمریکا»ست اعتراض بیش از ۸۰ سینماگر به جشنواره برلین جلوگیری از بیشبرآورد قیمت انرژی با محاسبه بهای واقعی تولید آلودگی هوا و این بیماری شایع قرن چه ارتباطی دارند؟ انگلیس با افزایش بیکاری، رکورد پنج ساله را شکست بازگشت احمدرضا درویش پس از ۱۲ سال به فیلمسازی ؛ «درخشش» فیلمی درباره آزادسازی خرمشهر کدام شهر ترکیه بالاترین مبلغ اجاره خانه را دارد؟ قدفروشی در اینستاگرام / جراحیهای افزایش قد چقدر موثر است؟ پیشبینی سفرهای نوروز ۱۴۰۵؛ موج افزایشی در راه است پذیرایی از ویتکاف و کوشنر با آجیل و سوغات ایرانی؟ (+ عکس)